Pesando café en una balanza de precisión

Ratios de preparación de café. Cantidad de gramos de café por gramos de agua.

13 de julio de 2023

La cantidad de gramos de café que utilizas son clave para obtener un resultado sabroso.

En Orígenes Coffee Roaster hemos estudiado para cada cafetera una receta específica. A continuación te las compartimos para que disfrutes cada día de un café de nivel barista en casa. Ten en cuenta que debes ser preciso, y medir tanto la cantidad de gramos de café como los mililitros de agua que se necesitan para preparar café en los distintos tipos de cafetera.

Para obtener una deliciosa taza de café, siempre recomendamos utilizar café de especialidad en grano y molerlo inmediatamente antes de la preparación. El café puede elegir el que más de guste de acuerdo al origén y las notas de sabor que destaca cada uno. En nuestra tienda encontrará una amplia variedad de cafés de especialidad.

Aquí hemos selecionado las cuatro cafeteras que más se utilizan en casa para que puedas preparar el café que más te guste.

Cafetera de Filtro por goteo

Esta es una de las cafeteras más comunes y fáciles de usar en los hogares. Cuando hablamos de cafetera de filtro por goteo nos referimos tanto a autómaticas, como manuales de filtro clásicas, v60, sifón.

En cuanto a la preparación del café, el ratio que recomendamos en Orígenes Coffee Roaster es un ratio de 1:14 esto significa que vamos a moler 1 gramo de café por cada 14 ml de agua.

El ratio se refiere a la cantidad de partes de café por cantidades de agua. Recuerda que este tipo de cafeteras utiliza una molienda media, su textura debe ser similar a la textura del azúcar moreno. Sin embargo, esta proporción puede ajustarse según tu preferencia y la intensidad deseada.

Aunque ten en cuenta que al ser de filtro si la molienda es muy fina quedará atascado y no filtrará y por el contrario si es muy gruesa será muy ligero ya que no obtendrá el tiempo de extracción necesaria para conformar un buen sabor.

Para preparar un café en este tipo de cafetera, vamos a empezar por preparar la cafetera, mojando el filtro de papel con agua caliente para quitarle el sabor del papel e impurezas. Luego le colocaremos el café recientemente molido de textura media, recuerda respetar el ratio 1:14. En Orígenes Coffee Roaster utilizamos molinillo eléctrico y báscula de precisión, para controlar todas las variables.

Una vez preparada la cafetera, comenzaremos el vertido del agua, la misma debe estar entre 90 y 96 grados para ser exactos y si es posible el agua debería ser filtrada para que la experiencia sea completa y nada influya sobre el sabor del café.

Volviendo al vertido del agua, nosotros recomendamos utilizar una pava de cuello de cisne para un vertido de precisión hazlo en forma circular. Una vez que hemos vertido agua hasta que el café este todo empapado esperamos que comience a filtrar, no inundar el filtro, y repetimos vertiendo de forma circular hasta que se haya filtrado todo.

Listo aqui tienes una taza de café de especialidad filtrado para disfrutar tanto los aromas como el sabor de la misma.

Si te faltan utensilios cafeteros más abajo te dejamos algunas recomendaciones

Cafetera Italiana

Para este tipo de cafeteras recomendamos utilizar un ratio 1.10, para 1 gramo de café utilizaremos 10 ml de agua.

Según la capacidad de la cafetera italiana con la que cuentes se calcula el ratio. La capacidad de la cafetera italiana se mide de acuerdo al tamaño de la parte inferior de la misma, es decir el tanque de agua.

Para una cafetera de 2 tazas, de 100ml utilizaremos 10 gr de café de especialidad molido fino. Puedes molerlo con molinillo eléctrico y utilizar una báscula de precisión para controlar todas las variables posibles.

Primero prepararemos la cafetera colocando agua caliente hasta el punto de herbor en la base. Ten en cuenta que el agua debe alcanzar la válvula de presión y no taparla, luego colocaremos el cafe molido fino en el fitro.

Coloca el café sin presionarlo y por último ensamblamos las partes de la cafetera teniendo en cuenta que la base ya tiene agua caliente, no te quemes.

La cafetera se debe colocar sobre una fuente de calor a temperatura media y aproximadamente a los 5 minutos se escuchará el burbujeo del café subiendo hacía la parte superior. Esto indicará que en breves segundos ya estará listo el café.

Aquí una preparación rápida y sencilla de café intenso y cremoso al estilo espresso para disfrutar en casa.

Si te faltan utensilios cafeteros más abajo te dejamos algunas recomendaciones

Cafetera Chemex

Para esta cafetera, se recomienda utilizar un ratio de 1:16 Para preparar café en la cafetera chemex necesitarás más paciencia que con las anteriores ya que tiene su técnica.

Necesitarás contar con el filtro chemex, que es especial para dicha cafetera, el mismo es de forma cónica y tiene un grosor mayor a los filtros de cafetera normales.

Primero necesitarás preparar la cafetera colando el filtro que necesita el dobles previo en forma de cono, y mojar el filtro con agua caliente para sacar las impurezas del mismo.

Luego vamos a moler el café de especialidad, la textura de la molieda debe ser media, debe verse granulado y no como arena para que sea la medida adecuada, esto es importante en está cafetera ya que el filtro es más grueso que los otros y suele obtruirse con facilidad. Puedes utilizar un molinillo eléctrico y una báscula de precisión para que todo salga perfecto.

Agregamos el café en el filtro de forma tal que quede uniforme para que al verter el agua, se moje todo el café por partes iguales. Nosotros recomendamos utilizar una pava de cuello de cisne para un vertido de precisión. Aquí una técnica a tener en cuenta es que al momento de verter el agua debes hacerlo en forma de lineas y no verter agua de más para que el café se infusiones y se filtre correctamente.

Una vez vertida el agua hasta que el café quede todo empapado, esperamos y lo dejamos filtrar, y continuamos vertiendo en forma de líneas y circular evitando que se tapone el filtro, si esto sucede puedes utilizar un removedor de café.

Cuando veas que el filtro ya no gotea y haz vertido toda el agua, felicitaciones, ya tienes tu café filtrado en chemex para degustar.

Si te faltan utensilios cafeteros más abajo te dejamos algunas recomendaciones

Cafetera Prensa Francesa o de émbolo

Este tipo de cafeteras da como resultado una taza de café muy aromática en poco tiempo. En Orígenes Coffee Roaster recomendamos utilizar un ratio 1.6.

Para este método de extracción necesitarás contar con café de especialidad molido grueso, nosotros como siempre recomendamos molerlo inmediatamente antes de prepararlo. Si se trata de una cafetera de 1 litro necesitarás 60 gramos de café siguiendo el ratio 1.6. Puedes utilizar un molinillo eléctrico o manual y una báscula de precisión.

¿Cómo prepararlo?

Es muy sencillo, primero debes colocar todo el café en el fondo de la cafetera, luego verter agua entre 90 y 100 grados de temperatura.

Aquí nosotros aconsejamos dejar reposando entre 4 y 6 minutos el café, verás que se forma una costra la cual debes romper suavemente revolviendo con una cuchara y luego dejar reposar otros 2 minutos. Una vez pasado este tiempo ya estará listo para colocar la tapa y bajar el émbolo de la cafetera. Aquí otro secreto nuestro para una mejor experiencia de sabor es no bajar el émbolo del todo, ir bajandolo conforme se vaya sirviendo el café. esto permite que las particulas de café no emerjan hacía arriba del filtro y además que se mantengan los sabores y aromas.

Ten en cuenta que estas son nuestras recetas, basadas en nuestro gusto y que puedes ajustar el ratio, es decir las cantidades de café y agua según tus preferencias personales.

Si quieres saberlo todo sobre el café de especialidad, tipo de molienda de cafés, , procesos y tuestes, cafeteras y cómo prepararlo no te pierdas las notas del nuestro blog donde lo explicamos todo.

En nuestra tienda de café de especialidad, llevamos la pasión y el arte del café directamente a tu hogar. Nuestra selección exclusiva de granos de café 100% arábica, cultivados con esmero en las mejores regiones cafetaleras del mundo. Cafés de 7 orígenes, entre Latinoamérica y África de procesos natural y lavados garantiza una experiencia excepcional en cada taza que prepares. Nuestro compromiso con el tueste natural resalta los sabores únicos y las características naturales de cada lote, ofreciéndote la más auténtica y refinada experiencia cafetera.