El proceso swiss water, utilizado únicamente para el café descafeinado, es un método ecológico que se lleva a cabo sin utilizar productos químicos, solamente agua. De esta manera, se conservan todas las propiedades organolépticas (sensoriales) del grano de café. El mismo consta de cuatro etapas y dura entre 8 y 10 horas, logrando una extracción del 99,9% de la cafeína del café.

• Remojo: los granos se sumergen en agua para preparar el café verde para el proceso de extracción de la cafeína.
• Extracción: los granos se sumergen en un extracto de café verde que es agua saturada con componentes solubles del café, excepto la cafeína. Esto permite que solo las moléculas de cafeína migren del grano al extracto, conservando el resto de las propiedades intactas.
• Filtrado: una vez que el extracto de café verde está saturado de cafeína y se alcanza una descafeinización del 99,9%, el extracto pasa a través de filtros de carbón que retienen la cafeína y preparan el extracto para su reutilización.
• Secado/Tueste: los granos se secan y tuestan.