Coffee Roaster, Tostadores de café ¿Cuáles son los distintos tipos de tueste del café?

13 de julio de 2023

¿Qué significa tostar el café?

El tostado del café consiste en calentar los granos de café utilizando aire caliente dentro de un tambor giratorio. El objetivo del tueste es garantizar que el mismo sea uniforme evitando que los granos entren en contacto con las paredes calientes del tambor dentro del tostador y se quemen en el proceso. La idea es que los granos estén "flotando" en el aire mientras se les aplica calor y la forma de lograrlo es exponiendo los granos a aire caliente mientras van rotando.

Además, el uso de aire caliente permite un mayor control sobre la velocidad del tambor, así como sobre el color, notas de sabor y la acidez final del grano de café.

El tiempo de tostado puede variar, pero en general suele tardar 15 minutos y depende de diversos factores, como el tipo de máquina utilizada, tipo de tueste que se quiera lograr, la variedad del café, si es de origen único o una mezcla (blend), y si se trata de un proceso industrial o artesanal.

En Orígenes Coffee Roaster hemos clasificado al tueste del café en cinco tipos de tostado que pueden variar según el maestro tostador.

Tueste light: aroma poco intenso, sabor subdesarrollado.
Tueste medium light: aroma suave, acidez presente, sabor original y cuerpo ligero.
Tueste medium: aromas intensos, ligero amargor equilibrado.
Tueste medio-dark: aroma muy intenso, pérdida de matices, amargor pronunciado y cuerpo alto.
Tueste dark: aromas quemados, amargor pronunciado y acidez.

En Orígenes Coffee Roaster sólo trabajamos tueste light y medium.

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